El alginato de sodio es una sustancia que la Administración de Alimentos y Medicamentos ha catalogado como segura. En la producción, el alginato de sodio se extrae de las algas marrones y es la sal sódica del ácido algínico. Es altamente viscoso y se utiliza a menudo como un emulsionante y un agente gelificante. Estas propiedades dan al alginato de sodio una variedad de usos en muchas industrias.
Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos.
Modo de uso: Para esferificación directa, mezclar con la elaboración deseada.
Para esferificación inversa, mezclar en el baño de agua.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH =4 y con un contenido en agua superior al 80% (esferificación directa).
Observaciones: Por si sólo actúa como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esferificación inversa.
En medios grasos presenta problemas de disolución. En medios grasos encuentra incompatibilidades.
En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.
Elaboraciones: Esferificación directa / Esferificación inversa
| Weight | 100 g o 500 g o 1 kg |
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