La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante, por el cual es utilizada en aplicaciones como bebidas, margarinas, y aderezos, entre otras, permitiendo la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite. Aun así, se siguen estudiando y desarrollando nuevas aplicaciones.
Lecitina de soja es el nombre común que se emplea para un producto derivado de la extracción de aceite de soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido. La calidad de la lecitina es definida por metodologías sugeridas por la “American Oil Chemistry Society” (AOCS):
• Insolubles en Acetona: estima el tenor de los fosfolípidos.
• Índice de Acidez: mide el contenido de ácidos grasos libres.
• Índice de Peróxido: mide el grado de oxidación.
• Viscosidad
• Color Gardner
• Insolubles en Hexano: mide el tenor de impurezas sólidas.
| Weight | 100 g o 250 g o 1 kg |
Once the user has seen at least one product this snippet will be visible.