El pimentón, amparado por la Denominación de Origen Pimentón de Murcia, resulta de la molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad "Bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas o enfermedades.
La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes.
Las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima mediterráneo subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos), y las técnicas de cultivo empleadas, hicieron que su forma se fuera redondeando y que su sabor perdiera el carácter picante, pasando a ser totalmente dulce, con un olor penetrante característico y gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante y presenta gran estabilidad de color y aroma.
La zona de producción de los pimientos destinados a la elaboración del pimentón amparado por esta Denominación de Origen, está constituida por los términos municipales de Alhama de Murcia, Beniel, Cartagena, Fortuna, Fuente Álamo, Librilla, Lorca, Molina de Segura, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco y Totana, aunque se elabora y envasa en toda la Región. En la elaboración del pimentón se diferencian tres fases principales: la primera es el cuidado de la plantación, de donde se obtendrán los pimientos que posteriormente serán utilizados. La segunda fase consistirá en secar el fruto, con dos modalidades de secado: el natural, por exposición al sol en pistas durante varios días (se puede quitar el pedúnculo del pimiento o no) y el secado con aire caliente. Por último, se procede al molido. Una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino, dando origen a un fino polvo rojo intenso. Después de una selección, se envasa de forma que quede suficientemente protegido en frascos que son autorizados por el Consejo Regulador y posteriormente se etiqueta con un marchamo de calidad, que garantiza al consumidor la autenticidad de la D.O. Pimentón de Murcia, con su aroma y sabor.
| Weight | 100 g o 1 kg |
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